被糖煮得晶瑩剔透的糖漬橙皮，一入口滿嘴橙香，略帶嚼勁的口感讓人回味無窮，搭配著73%的苦甜巧克力一起吃，再適合不過了！這外表美得令人無法置信的小甜品，做法才沒有大家說的這麼困難！這次過年應付來你家做客的各位鄉親父老，就靠這味解決啦（開玩笑）！
這次的法式糖漬橙皮，我花了很多時間搜集資料與修改食譜。畢竟這款點心做起來耗心勞神，每一個步驟都必須繃緊神經，就連當天晚上，我也夢到自己站在爐子前，緊盯著正在冒泡的橙片與糖漿···。畢竟，給正在閱讀的你一份成功的食譜，是我所追求的終極目標啊。
相比起市面上大部分的做法，我適度地縮減了製作時間，讓這款甜點只需要在兩天之內完成（通常來說需要至少五天。）雖然成品比起那些動輒一個禮拜的製作工法有些遜色，不過如果以「CP值」來看待的話，這次的食譜你是絕對不能錯過的了！
廢話說多了嘴酸，那就讓我們來看看這款「黑巧糖漬橙皮」的做法吧！
黑巧糖漬橙皮的詳細食譜與做法
準備材料（22~25片）
- 中型柳橙 6顆（約800克）
- 糖 800克
- 香草精 少許
- 橙酒 160克
- 檸檬汁 1顆份
- 蜂蜜 50克
- 黑巧克力 150克
詳細步驟
【第一天】
- 柳橙洗淨備用（可以用食用鹽搓洗表面）。
- 柳橙表面用牙籤均勻戳出小洞（每顆20~30個小洞）。
- 準備一鍋滾水與一鍋冰水。
- 將柳橙下滾水三分鐘後，放入冰水冷卻三分鐘。
- 步驟四總共重複「六次」後，持續泡冷水至沒有餘溫。
- 將柳橙切成5mm厚度片狀。
- 將砂糖與香草精混合均勻備用（快速版香草糖）。
- 取一鍋，以「柳橙片」「砂糖」「柳橙片」的順序一層一層鋪在鍋內。
- ［第一次加熱］用微火慢慢加熱至糖完全融化（20~30分鐘），過程中切勿翻動。
- 放在一旁等待冷卻，可以放至隔夜。
【第二天】
- 鍋中加入橙酒、檸檬汁與蜂蜜，稍稍晃動鍋子使其混合均勻，
- ［第二次加熱］再次使用小火加熱，加熱至糖漿明顯變濃稠，柳橙片開始變得有些透光（30分鐘）。
- 關火後，放涼至室溫。
- ［最後一次加熱］加熱至橙片呈現漂亮均勻的淺琥珀色（20~30分鐘）。
- 煮好的橙片再次靜置於糖漿放涼至室溫（60分鐘）。
- 將橙片取出後，放置於架上，瀝出多餘的糖漿。
- 同時預熱烤箱100°C，開啟炫風模式。
- 將橙片放置於烤網，進烤箱烘烤180分鐘。
- 出爐後吹電扇風乾120分鐘。
- 隔水加熱巧克力。
- 將橙片浸入巧克力後放置於烘焙紙上等待巧克力凝固，就完成囉～
需要特別注意的事項
糖漬橙皮的製作時間很長，需要很多耐心仔細照顧。過程中有很多小細節需要特別留意。剛好我過幾天也還會再製作一批，那就把這些當成給我自己的小叮嚀，大家就跟著一起看看吧～
- 在挑選柳橙的時候，我自己偏好形狀橢圓、飽滿的果實，後期製作出來橙片的大小才會差不多，不會有太多的邊角料。
- 幫柳橙戳洞的時候，輕輕戳就可以了，不要插到果肉。
- 糖煮橙片的時候，儘量不要翻動，確保不會有任何橙片因為翻動擠壓變形。
- 煮完後，會有多餘的糖漿附著在橙片上，請瀝出多餘的糖漿之後再放入烤箱烘烤。
- 5mm是多厚呢？大概比你的哀鳳還要薄個1/3（以哀鳳11為例）。
- 如果不想被甜死的話，請選用黑巧克力，70%~80%都是不錯的選擇。
- 有耐心以及有信心是製作這款甜點最重要的準則，不管過程再怎麼手忙腳亂，請堅信自己最終必定成功，加油！
製作糖漬橙皮需要注意的地方大概就是這些了，如果還有什麼沒有說明到的部分歡迎底下留言，下次製作成功與否，我「應該」會更新在文章下，祝我下次製作順利！如果喜歡這篇文章的話，歡迎分享出去；如果喜歡我本人的話，請直接底下留言跟我說，幫這篇文章按個愛心也是不錯的辦法。那我們就下篇文章再見囉～
還想知道其他食譜嗎？這裡有個做法超簡單的「玫瑰蘋果塔」食譜喔～
最近的雜事
最近搬家，收到了表姐與表姐夫的入厝禮，一對手捏陶碗。青灰與奶白作底，點綴著細小結晶，在燈光下隱隱閃耀，不規則的碗緣與釉色還留著手捏陶器的溫度，拿在手裡沈甸甸的。他們說這是在台灣少見的「蘇打燒」。
想到又有可以拍攝的素材，收到這份禮物著實讓我興奮。但當我不停地構思拍攝畫面時，卻遇見了之前不曾面對過的難題。通常來說，拍攝美食使用的食器會相對低調，道理非常簡單，「美食」攝影所想要表達的是美食本身，食器在畫面中最主要的作用是「襯托」。
但這對陶器太有個性了，一時之間竟讓我不知如何是好···。單純拍攝陶器的紋理型態固然不錯，但我更想嘗試讓它們與美食相互融合（同時凸顯陶器的美）～想想就覺得很有挑戰性。就請大家好好期待之後的作品！至於陶器究竟長什麼樣子，那就耐心等到作品公佈的那天吧～
對了，最近會在IG上辦一個新年感謝活動，反正就是會抽幾個人送我做的一些小點心，當作是感謝大家這半年多來的追蹤，如果有興趣的話，歡迎逛逛！這裡是我的IG傳送門，如果可以按個追蹤那就太棒了～
