不久之前，我媽媽生日。做了一個經典桂圓蛋糕來慶祝。

她身為一個「好甜怪」，每次只要看到我正在做任何甜點，他的目光就會開始自動搜索裝著砂糖的碗，緊接著，不管三七二十一，就會在我旁邊不斷地「好甜喔、太多糖了吧、太甜了吧」之類的連珠砲攻擊，搞得本來優雅的甜點時光變得焦躁了起來。

但這次畢竟是她生日，做出一個她不會有太多意見（沒有意見本身太難達成，因此放棄）的蛋糕成了首要目標。而她所需要的，不外乎就是三大訴求，「養生、健康、少糖」。因此，復刻版高雄名店桂圓蛋糕應運而生。

歸功於桂圓乾本身已經帶有少許甜味，蜂蜜與蘭姆酒的互相搭配讓其甜味更加有層次，適量減糖在這道甜點就顯得非常合理。

在實際測試過後，發現蛋糕體依舊濕潤緊實。口感上，蛋糕、桂圓乾與堅果的相互搭配讓這款甜點吃起來饒富趣味。說起來，這道甜點能成為某間糕點名店的熱門商品也不足為奇了。

但是，需要注意的是，以下所分享的食譜相較於其他，已經減糖約1/3了，再減下去的話，蛋糕本身就會過乾，也就不好吃了。另外，也不建議將黑糖減量，畢竟厚實的黑糖風味也是這款甜點迷人之處啊。如果我下次想要再做一次的話，我應該會將黑糖的份量增加20克左右。

題外話，這道甜點好吃到讓她四處分送，難過的是，桂圓乾成本過高，已經無力再製作第二顆了。

經典桂圓蛋糕的詳細食譜與做法

材料（份量約為一個六吋蛋糕模）：

（一）

• 雞蛋 3顆
• 二號砂糖 20克
• 黑糖 80克
• 低筋麵粉120克
• 沙拉油 100克
• 水 25克
• 核桃 80克（可自行增減）

（二）

• 桂圓乾 120克（可自行增減）
• 黑蘭姆酒 100克
• 蜂蜜15克

作法：

1. 將（二）混合均勻後，加熱將酒精揮發。
2. 放入冰箱冷藏一小時至桂圓乾泡發。
3. 烤箱預熱190度。
4. 將黑糖、二砂與雞蛋使用打蛋器高速打發至顏色明顯發白，並且可以在麵糊上畫出8字型（畫到尾的時候，前面的痕跡還沒消下去），需要大概7~8分鐘。
5. 取大約一碗份量的麵糊，加入水與沙拉油，攪拌均勻。
6. 將所有粉類過篩加入步驟4的麵糊中，使用「切拌」與「翻拌」的手法攪拌均勻，避免攪拌過頭以免消泡。
7. 加入步驟4，攪拌均勻。
8. 最後倒入核桃及桂圓乾（醃漬桂圓乾的液體可以一併倒入）。
9. 將麵糊倒入烤模中。
10. 送入烤箱，190度烘烤大約25～30分（可以用竹籤測試內部是否熟透）。
11. 出爐後放涼就可以享用囉！

桂圓蛋糕的注意事項

我這次用的是六吋的天使蛋糕模具（本來是想買咕咕霍夫模，買回來才發現買錯了···），蛋糕被切成一小份一小份的樣子頗有日式和菓子那種優雅的感覺，是個不錯的新嘗試。但如果你用的是標準的杯子蛋糕模具的話，這份食譜大概可以做10~12個左右，烤箱的溫度需要調整成20~25分鐘。

這次的食譜沒有使用泡打粉，因此，在打發全蛋的時候，需要特別留意是否打發完全。可以在打發的途中畫「8」確認，如果畫到尾巴的時候，最開始畫的地方還沒消下去的話，那就是已經打發完全了！打發完全的的全蛋會比一開始的麵糊還要白上許多，這道甜點因為有加上黑糖的關係，打發之後泛白的程度應該會更加明顯才對。

食譜與需要注意的地方大概就是這樣了。喜歡文章的話記得分享給更多人知道，喜歡我本人的話請大聲說出來，謝謝。

對了，這邊還有一份超級簡單的開口笑原味司康食譜，如果你需要話：https://tanganfoto.com/scone/

最近的雜事

已經開始慢慢習慣目前的工作節奏，製作、拍攝、後製、寫文章和上架···等等。正在思考下一個讓自己更加進步的目標。最近翻到前陣子在筆記中寫的需要達成的目標，開始拍攝、架網站、寫文章之類的···，感覺自己做了很多很多事情，讚讚～

7月15號訂的幾本美食攝影相關的書籍要來了，網站上還清楚地寫下當時買書的去確切時間，是凌晨兩點半左右。那個時候睡不著，主要是因為當天的拍攝自己覺得很不順利，一直苦苦思考該怎麼辦的時候，很理所當然地把錯全推到「沒有太多漂亮的餐具，我的相機問題」之類雞毛蒜皮的小事身上，然後發現會有這種超級不負責想法的我實在是太爛，不知不覺把思緒上升到了「說不定我根本沒有天份」的程度。

但是，之後幾天我又拍了一些超好看我超滿意的照片，所以我又滿血復活了哈哈哈！總之很期待書裡面的內容，應該會寫個心得，配上一些美美的照片之類的，讚讚。

雖然簡單，但還是有一些地方要注意

很久很久之前曾經做過司康，忘記確切的時間了，應該差不多是在剛擁有第一台可以控制溫度的烤箱的時候。

那個時候還沒有很多經驗，上網隨便看看之後，發現司康不管從材料、步驟還是外觀都看起來滿簡單的。

簡單是真的很簡單，基本上把所有材料都混一混就好了···。不過，有一個超重要的步驟，讓我在第一次做司康的時候，直接原地翻車。那就是「不要過度揉麵團！！！」（過度揉麵會讓麵團出筋，失去原本脆脆的口感。）

質地還是有點不均勻？沒關係！
表面有好多裂縫？沒關係 ！
有些地方好像有一點沙沙的？沒關係！

如果你做司康還追求那種光滑無暇又Ｑ彈的麵團，那你就大錯特錯了！看起來粗糙像是有人偷懶不想工作的麵團才是司康的真諦！

但是，對有揉麵團強迫症的我來說，真的超級無敵困難···。不知道大家在這種需要克制住衝動的時候，心裡會不會有一種「啊，再一次應該也不會怎樣吧～」的聲音出現，等到回過神來的時候，就已經來不及了···。

對我來說，攪拌、揉麵團都是烘焙最令人著迷之處啊～你讓我放著那個看起來就超級欠揉的麵團不管是要我怎 麼 忍 得 住！！！（怒

雖然廢話說了很多，不過我們接著來看看該怎麼做司康吧。

原味司康材料與做法

材料（直徑6.5公分模具約10個）：

• 低筋麵粉 400克
• 無鹽奶油 100克
• 二號砂糖 50克
• 鹽 一撮（三根手指捏起來）
• 泡打粉 12克
• 全蛋 2顆
• 蛋黃 2顆
• 牛奶 50克
• 希臘優格 20克
• 蛋黃（塗抹表面）少許

步驟：

1. 將奶油切成小塊狀，與低筋麵粉一起放入冷凍至冰涼狀態。
2. 將奶油、麵粉取出後，用手指搓揉奶油與麵粉，直到呈現淡黃色、濕潤的散沙狀態。
3. 加入砂糖、鹽與泡打粉攪拌均勻，之後加入其他剩餘材料。
4. 輕輕將所有材料攪拌均勻，大致成團即可，切記「勿用力揉麵」。
5. 用保鮮膜將麵團包起，放入冷藏1小時。
6. 烤箱預熱180度。
7. 將麵團擀開，對切兩刀成四等份，將所有麵團疊起，再重複擀開。此動作重複4次。
8. 最後將麵團擀成2公分厚度，用模具壓出形狀。
9. 在表面塗上蛋黃。
10. 送入烤箱，180度烘烤大約20~22分鐘。
11. 出爐後放涼，塗上喜歡的果醬，就可以享用囉！

可能須要注意的一些事情

在製作司康麵團的時候，用「切拌」和「翻拌」的方式可以有效把粉類攪拌均勻的同時，又不過度揉麵。

＊切拌：用刮刀像是在切麵團一樣，一邊切一邊轉動攪拌盆。讓刮刀用最少的面積接觸麵團，防止過度攪拌。
＊翻拌：用刮刀將攪拌盆底下被忽略的麵糊翻上來。

這裡是別人錄好的參考影片。

https://youtu.be/RXEaOk_fios

如果沒有司康專用模具的話也沒有關係，因為我也沒有。你可以找找你家裡有沒有那種活動送的醜醜涼水杯，寬度大約5~7公分，也是可以使用喔！不過在用之前，記得在杯緣處沾上一圈麵粉，之後會比較好取出。

對了，如果你知道有什麼牌子的雞蛋比較沒有蛋腥味，請務必推薦給我，我這次使用的雞蛋不知道為什麼有一股超濃郁的腥味，以至於塗在表面的蛋黃液讓我在享用司康的時候，總會聞到味道，心情不美麗。

好了，以上就是司康製作的所有內容了，希望大家都平安健康，愛我的話請大聲說，用行動表示也可以。下次見～

瑣事

前一陣子發了瘋似的超級想玩楓之谷，不知道為什麼。去Youtube上找一大堆楓之谷的影片來看，然後發現玩楓之谷有可能需要花超多錢，從此打消念頭。之後發現了「寶可夢集結」這遊戲，不玩還好，一玩直接愛上欸！這種Dota類遊戲我本來都不是特別喜歡，畢竟玩家們總是一言不合就開始在聊天視窗潑婦罵街···。不過這遊戲沒有聊天功能，可以開開心心玩遊戲也不怕被罵，爽。如果有同好說不定可以來加個好友？

如果你看完了，這是其他文章的連結，要不要過去看一下？ https://tanganfoto.com/canele/

可麗露，「天使之鈴」

一直都覺得可麗露是一種很了不起的甜點。不管是外觀、口味還是製作過程。

外表黑黑焦焦的，雖然有「天使之鈴」的稱號，但又黑又皺的外表讓我更覺得它更應該被稱作「惡魔之鈴」才對，直到你第一口咬下···。剛出爐的可麗露焦脆微苦的外皮，與富有彈性、濃濃奶蛋香氣的內裏形成了超級鮮明，卻又和諧的對比。