不久之前，我媽媽生日。做了一個經典桂圓蛋糕來慶祝。
她身為一個「好甜怪」，每次只要看到我正在做任何甜點，他的目光就會開始自動搜索裝著砂糖的碗，緊接著，不管三七二十一，就會在我旁邊不斷地「好甜喔、太多糖了吧、太甜了吧」之類的連珠砲攻擊，搞得本來優雅的甜點時光變得焦躁了起來。
但這次畢竟是她生日，做出一個她不會有太多意見（沒有意見本身太難達成，因此放棄）的蛋糕成了首要目標。而她所需要的，不外乎就是三大訴求，「養生、健康、少糖」。因此，復刻版高雄名店桂圓蛋糕應運而生。
歸功於桂圓乾本身已經帶有少許甜味，蜂蜜與蘭姆酒的互相搭配讓其甜味更加有層次，適量減糖在這道甜點就顯得非常合理。
在實際測試過後，發現蛋糕體依舊濕潤緊實。口感上，蛋糕、桂圓乾與堅果的相互搭配讓這款甜點吃起來饒富趣味。說起來，這道甜點能成為某間糕點名店的熱門商品也不足為奇了。
但是，需要注意的是，以下所分享的食譜相較於其他，已經減糖約1/3了，再減下去的話，蛋糕本身就會過乾，也就不好吃了。另外，也不建議將黑糖減量，畢竟厚實的黑糖風味也是這款甜點迷人之處啊。如果我下次想要再做一次的話，我應該會將黑糖的份量增加20克左右。
題外話，這道甜點好吃到讓她四處分送，難過的是，桂圓乾成本過高，已經無力再製作第二顆了。
經典桂圓蛋糕的詳細食譜與做法
材料（份量約為一個六吋蛋糕模）：
（一）
- 雞蛋 3顆
- 二號砂糖 20克
- 黑糖 80克
- 低筋麵粉120克
- 沙拉油 100克
- 水 25克
- 核桃 80克（可自行增減）
（二）
- 桂圓乾 120克（可自行增減）
- 黑蘭姆酒 100克
- 蜂蜜15克
作法：
- 將（二）混合均勻後，加熱將酒精揮發。
- 放入冰箱冷藏一小時至桂圓乾泡發。
- 烤箱預熱190度。
- 將黑糖、二砂與雞蛋使用打蛋器高速打發至顏色明顯發白，並且可以在麵糊上畫出8字型（畫到尾的時候，前面的痕跡還沒消下去），需要大概7~8分鐘。
- 取大約一碗份量的麵糊，加入水與沙拉油，攪拌均勻。
- 將所有粉類過篩加入步驟4的麵糊中，使用「切拌」與「翻拌」的手法攪拌均勻，避免攪拌過頭以免消泡。
- 加入步驟4，攪拌均勻。
- 最後倒入核桃及桂圓乾（醃漬桂圓乾的液體可以一併倒入）。
- 將麵糊倒入烤模中。
- 送入烤箱，190度烘烤大約25～30分（可以用竹籤測試內部是否熟透）。
- 出爐後放涼就可以享用囉！
桂圓蛋糕的注意事項
我這次用的是六吋的天使蛋糕模具（本來是想買咕咕霍夫模，買回來才發現買錯了···），蛋糕被切成一小份一小份的樣子頗有日式和菓子那種優雅的感覺，是個不錯的新嘗試。但如果你用的是標準的杯子蛋糕模具的話，這份食譜大概可以做10~12個左右，烤箱的溫度需要調整成20~25分鐘。
這次的食譜沒有使用泡打粉，因此，在打發全蛋的時候，需要特別留意是否打發完全。可以在打發的途中畫「8」確認，如果畫到尾巴的時候，最開始畫的地方還沒消下去的話，那就是已經打發完全了！打發完全的的全蛋會比一開始的麵糊還要白上許多，這道甜點因為有加上黑糖的關係，打發之後泛白的程度應該會更加明顯才對。
食譜與需要注意的地方大概就是這樣了。喜歡文章的話記得分享給更多人知道，喜歡我本人的話請大聲說出來，謝謝。
對了，這邊還有一份超級簡單的開口笑原味司康食譜，如果你需要話：https://tanganfoto.com/scone/
最近的雜事
已經開始慢慢習慣目前的工作節奏，製作、拍攝、後製、寫文章和上架···等等。正在思考下一個讓自己更加進步的目標。最近翻到前陣子在筆記中寫的需要達成的目標，開始拍攝、架網站、寫文章之類的···，感覺自己做了很多很多事情，讚讚～
7月15號訂的幾本美食攝影相關的書籍要來了，網站上還清楚地寫下當時買書的去確切時間，是凌晨兩點半左右。那個時候睡不著，主要是因為當天的拍攝自己覺得很不順利，一直苦苦思考該怎麼辦的時候，很理所當然地把錯全推到「沒有太多漂亮的餐具，我的相機問題」之類雞毛蒜皮的小事身上，然後發現會有這種超級不負責想法的我實在是太爛，不知不覺把思緒上升到了「說不定我根本沒有天份」的程度。
但是，之後幾天我又拍了一些超好看我超滿意的照片，所以我又滿血復活了哈哈哈！總之很期待書裡面的內容，應該會寫個心得，配上一些美美的照片之類的，讚讚。
